Мука супраць мукі

Мука, ​​несумненна, найбольш часта выкарыстоўваецца інгрэдыент у кулінарным свеце. Яго універсальнасць прывяла да таго, што яна стала асноўнай прадуктам харчавання ў многіх краінах свету. З гэтай прычыны ў свеце існуе мноства разнавіднасцяў мукі, прызначаных для розных мэтаў, і вельмі лёгка пераблытаць адзін від мукі ў іншы. Мука і хлебная мука - гэта два такія віды мукі, якія часта прымаюць адзін аднаго з пункту гледжання іх выкарыстання.

Што такое мука?

Звычайна называюць мукой дробны парашковы матэрыял, які атрымліваюць пры драбненні збожжавых зерняў, насення, фасолі або каранёў. У той час як асноўны гатунак мукі, якая выкарыстоўваецца сёння ў свеце, - гэта пшанічная мука, але ёсць і іншыя віды мукі, такія як кукурузная мука, маніёк, жытняя мука і г.д. Сярод мноства разнавіднасцяў мукі, якія сёння ёсць у свеце, Звычайна мукой называюць муку пшанічнага прызначэння, якая ўяўляе сабой молатую дробна просеянную парашок, вырабленую з сумесі цвёрдай пшаніцы з высокім утрыманнем глютена і мяккай глютеновой пшаніцы. Здробненая з унутранай часткі ядра пшаніцы, мука універсальнага прызначэння мае тонкую і гладкую тэкстуру, бо не ўтрымлівае вотруб'я і парастка ядра пшаніцы. Аднак некаторыя краіны, такія як ЗША, патрабуюць мукі, якая не змяшчае зародкаў, каб у яе дадаваліся ніацін, рыбафлавін, тыямін і жалеза, каб забяспечыць муку патрэбную харчовую каштоўнасць. Уся мука выкарыстоўваецца практычна для любых мэт - для выпечкі хлеба, выпечкі, пірагоў, пірагоў і г.д., а таксама для згушчэння супаў і глыбокай смажання ежы і інш. Уся мука можна атрымаць як у беленай, так і ў небеленай версіі.

Што такое Хлебная мука?

Хлебная мука - гэта спецыялізаваная высокабялковая мука, якая прызначана для выпякання хлеба. Гэта моцная мука, якая змяшчае ад 13 да 14 адсоткаў бялку. Яго высокае ўтрыманне бялку азначае, што ў хлебе ёсць вялікая колькасць клейкавіны, што дае цесту дадатковую эластычнасць. Акрамя таго, высокае ўтрыманне бялку ў муцы дазваляе дрожджы рэагаваць больш эфектыўна, тым самым робячы хлеб значна лягчэй і хлебны. Звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі хрусткіх хлеба, цеста для піцы і булачак з-за яго жорсткага і эластычнага характару.

Тэкстура хлебнай мукі адчувае сябе больш грубай і мае белы колер, а кубак хлебнай мукі важыць прыблізна 5 грамаў і 140 грамаў.

У чым розніца паміж мукой і мукой?

Розныя рэцэпты патрабуюць розных інгрэдыентаў, а тонкая мяжа паміж пэўнымі інгрэдыентамі можа быць настолькі нязначнай, што можа быць нават незаўважнай. Як бы ні былі адрозненні, заўсёды рэкамендуецца выкарыстоўваць правільныя інгрэдыенты для атрымання аптымальных вынікаў. Мука і хлебная мука - два такія інгрэдыенты, якія, падобна, падобныя, але адрозніваюцца па сваёй прыродзе ў дачыненні да рэцэптаў, у якіх яны выкарыстоўваюцца, і спосабу іх выкарыстання.

• Мука - гэта агульны тэрмін, які выкарыстоўваецца для абазначэння парашкападобнага рэчыва, які атрымліваецца пры драбненні круп, бабоў, насення і каранёў. Аднак, калі гаворка ідзе пра муку, якая выкарыстоўваецца ў паўсядзённых рэцэптах, звычайна мука ставіцца да мукі універсальнага прызначэння.

• Хлебная мука - гэта спецыялізаваная моцная мука, якая ідэальна падыходзіць для вырабу больш лёгкага хлеба. Хлеб, запечаны з мукі, не разжоўваецца.

• Утрыманне бялку ў хлебнай пакуце значна вышэй, чым у звычайнай муцы.

• Хлебная мука навобмацак больш грубая, чым мука, і колер злёгку белага колеру. Мука выпускаецца ў беленай і неабяленай версіях.

• Муку ў любым выглядзе можна замяніць хлебнай мукой, дадаўшы ў муку невялікая колькасць жыццёва неабходнага клейкавіны, каб павялічыць яе глютен.

Далейшае чытанне:


  1. Адрозненне мукі ад торта і мукі адрозненне паміж мукой хлеба і мукой універсальнага адрознення паміж мукой шматфункцыянальнай і звычайнай мукой