Аёлі супраць маянэзу

Некаторыя людзі часта чуюць меркаванне, што для таго, каб твае сальсы і іншыя харчовыя прыгатаванні былі на смак, трэба дадаць аёлі. Да здзіўлення многіх, убачыўшы Аёлі, яны могуць памыліцца з гэтым маянэзам. Тым не менш, трэба паспрабаваць абодва прадукту, каб ведаць іх розныя адрозненні.

Шматлікія кухары ўспрынялі апісанне аёлі як прэпарата маянэзу, які толькі што араматызаваны. Вось чаму многія блытаюцца, бо заўжды называюць духмяны маянэз аёліяй, нават калі гэта не так. Aioli павінна выкарыстоўваць дадатковы здробнены часнык і аліўкавы алей. Калі адзін рыхтуе аёлі, гэта практычна тое самае, што рабіць маянэз, але вам проста трэба абмяняць рапсавае масла ў маянэзе на аліўкавы алей дзевы. І вядома, у блендер трэба дадаць некалькі зубчыкаў вычышчанага часныку.

Кажуць, што часнык з'яўляецца лячэбным і таму карысны для здароўя. Арыгінальны рэцэпт з Праванса на поўдні Францыі, аёлі - звычайны партнёр для шматкоў печанай бульбы, адварных артышокаў, свежых гародніны, марскіх страў на грылі, асабліва свежай рыбы і любых іншых страў, якія маюць патрэбу ў вялікіх смакавых якасцях.

Тым не менш, іншыя кухары спрабуюць выкарыстоўваць жаўткі, каб звязаць іх значна хутчэй. У гэтым выпадку ён будзе на смак і нагадвае значна больш падобны на маянэз. Але для тых, хто не ўжывае яечныя жаўткі, нейкі адноўлены стары хлеб ці вараная бульба дапамогуць. Стандартная аёлі мае моцны густ, і таму гэта не вельмі ўніверсальнае дапаўненне да страў, таму што можа адолець густ іншых страў.

З іншага боку, маянэз вырабляецца шляхам эмульгацыі яечных жаўткоў, даданнем перцу, алеяў, воцату і солі. Ён трохі мяккі па гусце і лічыцца больш лёгкай тэкстурай, чым аёлі. Некаторыя варыяцыі рэцэпту майо дадаюць некалькі іншых інгрэдыентаў, такіх як цытрынавы сок, гарчыцу і нават такія травы, як мацярдушка, размарын і папрыка (выгляд спецыі). Гэта дапаможа ўзмацніць смак маянэзу. Нарэшце, галоўнай тлушчавай асновай маянэзу з'яўляецца нейтральнае алей; прыкладамі чаго з'яўляюцца рапсавыя і раслінныя алеі вінаградных костачак. Хоць рэдка некаторыя таксама выкарыстоўваюць лёгкія аліўкавыя алеі.

1. Аёлі ўключае часнык у якасці асноўнага інгрэдыента, у той час як маянэз не ўжывае.
2. Aioli мае моцны густ, у той час як звычайны маянэз мае мяккі густ.
3. Aioli выкарыстоўвае аліўкавыя алеі з экстра цнатлівым алеем, а ў маянэзе выкарыстоўваюць рапсавы або вінаградны алеі.

Літаратура