Фізічна жэлацін - цвёрдае рэчыва, якое бясколерна, напаўпразрыста і далікатна. Ён больш-менш нясмачны і здабываецца з калагена, які прысутнічае ў тканінах жывёл. Гэта часта выкарыстоўваецца сродак у харчовай, фармацэўтычнай, касметычнай прамысловасці і г.д. У харчовай прамысловасці жэлацін у асноўным выкарыстоўваецца для вытворчасці цукерак, зефіру і г.д. У фармацэўтычнай прамысловасці вельмі часта выкарыстоўваецца для вырабу капсул лекаў, якія палягчаюць іх прыём. Ён таксама гуляе важную ролю ў фатаграфіі "" Крышталі галогеніду срэбра ўтрымліваюцца паміж жэлацінавымі эмульсіямі ва ўсіх тыпах фатаграфічных фільмаў і дакументаў.

Агар можна абагульніць як вегетарыянскі жэлацін. У асноўным ён здабываецца з марскіх водарасцяў і шырока выкарыстоўваецца па ўсёй Японіі для падрыхтоўкі дэсертаў і вельмі часта таксама выкарыстоўваецца пры згушчэнні супаў. Хоць выкарыстоўваецца галоўным чынам для падрыхтоўкі ежы, з мінулага стагоддзя яе ўжыванне вырасла толькі пасля таго, як толькі выкарыстоўваецца харчовы інгрэдыент. Гэта ў асноўным неразгалінаваны поліцукрыд, які ў асноўным здабываецца з клеткавых сценак марскіх водарасцяў, а таксама некаторых відаў чырвоных водарасцяў. Хімічна яго галоўнай складнікам з'яўляецца галактоза. У мікрабіялогіі ён часта выкарыстоўваецца ў якасці асяроддзя росту, які выкарыстоўваецца для бактэрый, а часам і грыбоў. Некаторыя гатункі агара таксама выкарыстоўваюцца ў біялогіі раслін і дапаўняюцца некаторымі неабходнымі мінераламі і вітамінамі, якія дапамагаюць у росту раслін.

Літаратура